天热没胃口？别急着点外卖。我给你一颗丸子——不油炸，不溅油，咬下去却能爆出一口清甜汁水，脆藕粒在齿间咔嚓作响，五花肉的脂香慢慢化开，玉米粒像小炮弹一样在嘴里蹦出甜味。这颗0油蒸出来的藕丸子，我家做了三盘，出锅不到五分钟就光盘。做法比你想象中简单十倍，关键是那口会爆汁的清爽感，夏天吃它，比吃肉包子舒服多了。
【主料】：莲藕、五花肉130克
【配料】：玉米粒、生姜5克、小葱3根
【调料】：食用盐3克、味精2克、花生油5克、红薯淀粉30克
选嫩藕，脆的那种。去皮后先切片，再切条，最后切成0.5厘米见方的小颗粒——别用料理机打，打出来就成泥了，没有颗粒感。切好后用水冲洗两遍，把表面的淀粉冲掉，这一步很多人忽略，但恰恰是丸子“脆而不粘”的关键。冲完控干水分备用。
五花肉选三分肥七分瘦，自己剁成肉末。带点肥肉的肉馅蒸出来才润，不会发柴。玉米粒提前切碎一点，不用太细，保留颗粒感。姜切末，葱白和葱绿分开放——葱白用来调馅，葱绿最后撒。
大盘里放入：藕粒、肉末、玉米碎、葱白、姜末。加3克盐、2克味精，先用手抓匀，让味道吃进去。然后加入30克红薯淀粉——这个量是反复试出来的，少了丸子散，多了口感发死。继续抓匀，直到馅料能捏成团但不粘手。
蒸盘底部薄薄刷一层花生油（大概5克），不只是防粘，蒸的时候油香会往上走，丸子底部微微带点油润感，更香。
把馅料搓成乒乓球大小的丸子，摆进盘中。蒸锅水烧开，上大气后再放进去，大火蒸12分钟，中间别开盖。时间到关火，直接出锅，撒上葱绿点缀。
1、脆藕不脆？ 切完必须洗掉表面淀粉，否则蒸出来发黏发面。
2、为什么是红薯淀粉？ 玉米淀粉太散，土豆淀粉太粘，红薯淀粉的粘度和透明度最适合做蒸藕丸，成品弹而不硬。
3、0油为什么能爆汁？ 五花肉本身的油脂在高温蒸制下融化，被淀粉和藕粒锁住，咬开时汁水自然溢出。不油炸反而更清爽。
4、玉米粒别忽略：它的清甜和脆藕的清香、肉香形成三层味觉，是点睛之笔。
这颗藕丸子，我第一次做的时候也怀疑——不油炸能好吃吗？结果蒸出来，筷子一夹就感觉到弹，咬下去先是藕粒的脆，接着汁水涌出来，带着肉香和玉米的清甜，连吃三个都不腻。夏天不知道吃什么的时候，就试试它吧。不用起油锅，不用满头大汗，蒸一锅，配碗白粥或者直接当小食，大人小孩都抢着吃。你学废了吗？评论区告诉我你的成果～
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